La préfecture de la Corrèze vient de décerner le titre de Maître Restaurateur à Michel Solignac. Il s'agit d'une distinction qui fait preuve que le cuisinier travaille avec des produits frais et sur place. Tout doit être fait «Maison», et dans le cas de la charcuterie, elle ne doit pas être industrielle mais provenir d'une fabrication artisanale. L'établissement a été contrôlé par un cabinet accrédité lors d'une visite anonyme, le client qui était en fait un contrôleur est venu manger et a demandé à la fin du repas toutes les factures des produits frais. Le patron du Sablier du Temps encourage tous ses collèges, qui travaillent exclusivement des produits frais, à faire cette démarche en contactant le syndicat de l’hôtellerie à Tulle.


Michel Solignac : La reconnaissance pour une cuisine pleine de saveurs.